Me han estado haciendo muchas preguntas sobre el documental «Game changers», Siempre les he dicho que estos documentales están diseñados para entretener, causar polémica y apoyar el extremismo/ideologías de personas ya parcializadas a las afirmaciones que van a exponer. Ayer me tome la molestia de ver un pedazo y les muestro un poco de como manipulan la informar para asustarte y hacerte creer cosas.
En el documental hacen un experimento. El cardiólogo preventivo Robert Vogel M.D le hace un análisis de sangre a tres atletas después de haber comido burritos con proteínas animales en comparación con después de haber comido burritos con proteína vegetal. Habían 3 atletas, 2 omnívoros y uno vegetariano. Un día a los atletas omnivoros se les dio un burrito de carne y de pollo (proteína fuente animal), mientras que al otro un burrito vegetariano (con proteína de fuente vegetal). Al siguiente día a los 3 atletas se les da solo un burrito vegetariano. Exámenes de sangre fueron tomados 2 horas después de cada comida. ¿Los resultados?
El plasma sanguíneo después de comer proteína animal (pollo y carne) estaba más oscuro que después de comer proteína vegetal. Muchas personas ven esto y automáticamente les entra el miedo de «Yo no quiero que mi sangre luzca así, yo quiero que luzca NORMAL», «Voy a eliminar la proteína animal de mi dieta». Los del documental saben exactamente la mala reputación que tiene la palabra «grasa» entre la población y dicen: «Mira la grasa en tu sangre». La persona promedio seguro asume que esto es muy malo y que la proteína animal le va a causar problemas de salud.
Lo que no te dicen en el documental es lo siguiente:
Normalmente, aproximadamente 2 horas después de una comida moderadamente rica en grasas (como fue el burrito de proteína animal), La muestra de plasma siempre se vera de ese color más o menos (más oscura) debido a la presencia de quilomicrones. Los quilomicrones son lipoproteínas plasmáticas relativamente grandes: gotitas de triacilglicerol emulsionadas por proteínas superficiales, colesterol y fosfolípidos no esterificados. Tienen un diámetro de 0.1 – 1 µm, que es lo suficientemente grande como para dispersar la luz, de ahí la apariencia lechosa del plasma. Después de varias horas, el plasma se vuelve transparente nuevamente, a medida que los quilomicrones se eliminan de la circulación.
Esto es totalmente normal, es una respuesta natural de tu cuerpo, tu cuerpo necesita metabolizar la grasa ingerida a través de la dieta y esto se vera reflejado en tu plasma sanguíneo. La presencia de «grasa» en tu plasma sanguíneo es totalmente normal siempre y cuando no se de en condiciones crónicas y ampliamente elevadas. Pensar que tener «grasa» en tu torrente sanguíneo te hace un enfermo, es como pensar que tener azúcar/insulina en tu torrente sanguíneo te hace un diabetico. No, los niveles de azúcar/insulina en sangre cronicamente elevados es lo que te hace un diabetico, y esto no es causado por una sola comida, esto es causado por un conjunto de malos hábitos, poca actividad física/obesidad, etc. De la misma manera, lo que te pone en riesgo de enfermedades cardiovasculares no es la presencia aguda de «grasa» en tu sangre, lo que te pone en riesgo es la presencia alta y cronicamente elevada, lo cual normalmente se ve en personas obesas, con malos hábitos o ciertas condiciones especiales.
Por último, recuerda que para determinar como esta tu salud en general, lo más importante son los marcadores sanguíneos (TOMADOS EN AYUNAS, hay una razón por la cual las analíticas son tomadas en ayunas), y no necesariamente si tu plasma está un poco más claro o más oscuro, ya que muchos factores como : hidratación, contenido nutricional de tu última comida, genética, etc pueden afectar el color. En el documental afirman tambien que esto puede afectar tu desempeño, si, una comida alta en grasas (especialmente saturadas) podría afectar tu desempeño y esto es de conocimiento popular en la comunidad de ciencias deportivas, especialmente por sus efectos en retrasar la digestión lo cual puede afectar el desempeño.
La mayor parte de la sangre saldrá del tracto gastrointestinal durante un esfuerzo físico elevado para circular entre los músculos, el corazón y los pulmones que trabajan. Sin sangre para extraer nutrientes de los intestinos, los alimentos no digeridos en el tracto gastrointestinal pueden provocar molestias, náuseas o incluso vómitos, y esta es la razon principal por la cual a veces es bueno reducir el consumo de grasas cerca del entrenamiento.
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