La mayoría de las personas, incluidos los profesionales, no entienden el tema de los alimentos procesados frente a los no procesados. Las diferencias no son tan simples como nos gustaría que fueran, especialmente teniendo en cuenta la definición borrosa de «procesado.»

Técnicamente hablando, si un alimento se transforma de cualquier modo, se considera procesado. Abrasar una carne y verduras al vapor los hacen procesados, pero muchas personas consideran estos alimentos como no-procesados.

La gente a menudo piensa que si viene en una caja, debe ser procesado y automáticamente malo para tu salud. Su lógica es que si los alimentos sin procesar son buenos, los procesados deben ser malos. Esta forma extrema de pensar ha llevado a muchos a creer que sólo porque una cosa es mejor, entonces su contraparte debe ser automáticamente perjudicial.

Echemos un vistazo a las verdaderas diferencias entre procesado y no-procesados. En aras de la explicación, me referiré a alimentos mínimamente procesados como alimentos sin procesar y más procesados como «procesados».

Alimentar al mundo

Para empezar, los alimentos procesados contribuyen a la seguridad alimentaria total y a la seguridad nutricional. Son más baratos y no se estropean en tiempos de escasez. Una de las claves para enseñar a los pueblos a alimentarse es enseñándoles cómo procesar los alimentos.

El procesamiento también puede mejorar la calidad, la disponibilidad, la sostenibilidad, la conveniencia e incluso puede mejorar el contenido de nutrientes . Todo esto conduce a alimentos mas seguros y asequibles ingresando en áreas de pobreza y desnutrición.

Los alimentos procesados y la salud

Probablemente estés pensando, «eso esta genial y que bueno que los alimentos procesados ayudan a alimentar a los países del tercer mundo, pero ¿qué hay de mí sentado en mi habitación de 1er mundo con aire acondicionado mientras leo esto desde mi iPhone? , ¿Comer alimentos procesados va a dañar mi salud, me van a engordar o me van a dar cáncer? «

No del todo. De hecho, Tu composición corporal y su salud pueden mejorar al incluir alimentos procesados en tu dieta.

Echemos un vistazo a algunos ejemplos extremos para explicar este punto.

¿Comer procesado y ser más saludable?

Primero es Mark Haub, un profesor de nutrición en Kansas . En 2010 limitó su ingesta de calorías a 1800 por día. Cada día consumió una lata de judías verdes, un multivitamínico y un batido proteico. Este fue un tercio de su dieta.

Las otras dos terceras partes de su dieta eran un Twinkie o un pastel azucarado de anfitriona que se comía cada 3 horas, así como Doritos, cereales azucarados y Oreos, todo consumidos durante todo el día.

La mayoría de su dieta era lo que cada adolescente sueña, comida chatarra, bocadillos y cereales azucarados.

Esto continuó por 2 meses seguidos y adivinar lo que sucedió después? Perdió 27 libras.

Aquí es donde todos los locos de salud que no entienden la ciencia gritarán y dirán, «sí, podra haber perdido 27 libras, pero su salud definitivamente empeoró.»

No, para nada. De hecho, su salud mejoró. Su colesterol LDL (colesterol malo) bajó 20%, su colesterol HDL (colesterol bueno) aumentó en 20%, y redujo los niveles de triglicéridos en 39% todo eso comeiendo una dieta que muchos considerarían casi basura total. Su porcentaje de grasa corporal también disminuyó aproximadamente un 10%.

La siguiente historia es John Cisna, un profesor de Ciencias, quien en 2015 se documentó comiendo McDonalds todos los días . Mantuvo un límite diario de calorías 2000, pero sus opciones de comida eran libres.

Comió cosas desde papas fritas a Big Macs, y bebió soda. ¡ Esto continuó durante 6 meses! Perdió más de 60 libras al final  con todos los marcadores  de salud mejorando. Su abdomen paso de ser del tamaño de una sandía a un panqueque plano.

Y luego está Pasquale cozzolino, a quien su médico le dijo que si no perdía peso, le daría un infarto. También tenía dolor de espalda, dolor de rodilla y tres úlceras.

Se fue a comer una dieta mediterránea, pero aquí está la trampa. Junto a su dieta, se comió una pizza napolitana entera de 12 pulgadas todos los días. A pesar de que se aseguró de comer bajo 2700 calorías diariamente.

Con su dieta de pizza, perdió 100 libras, exterminó su dolor de espalda/rodilla, sus úlceras se habían ido, y también mejoró su digestión.

Por último, Anthony Howard-Crow, un Youtuber de Colorado que hizo un experimento salvaje. Comió 2000 calorías al día pero todo en forma  de helado junto con 500 calorías de proteína o alcohol.

¡ Lo hizo por 100 días! Después de todo lo dicho y hecho, perdió 32 libras revelando algunos buenos abdominales visibles. Oh sí, y su trabajo de sangre no mostró nada más que mejoras de salud positivas.

Los lípidos en la sangre mejoraron, el colesterol bueno aumentó, el colesterol malo disminuyó, los niveles de triglicéridos disminuyeron, e incluso la glucosa sanguínea disminuyó a pesar de comer una cantidad absurda de helado de Ben & Jerry de azúcar todos los días.

¿Qué nos dice esto?

Este es el punto que estoy tratando de hacer con todos estos ejemplos extremos. Los alimentos procesados en sí mismos no son malos para ti. Ni siquiera lo que la gente consideraría peor de lo peor como patatas fritas, pizza, Twinkies, o helado son inherentemente perjudiciales.

Todos los alimentos procesados se pueden integrar como parte de una dieta saludable que mejore tu salud dado el mismo denominador común, calorías controladas.

Esto se debe a que las calorías determinan la composición corporal y la composición corporal determina en gran medida la salud. Si las calorías totales están en control, una composición corporal saludable se puede lograr incluso si algunas de esas calorías se invierten en alimentos procesados.

Ahora bien, ESTO NO SIGNIFICA QUE ESTOY SUGIRIENDO COMER DE ESTA MANERA. Cuando se trata  de poner esto en práctica dentro de la vida cotidiana, una mejor idea seria tener tanto alimentos procesados como sin procesar, con la MAYOR parte de tu dieta procediendo de alimentos «sin procesar».

Aquí está el porqué.

Las diferencias de micro-nutrientes

Mientras que los alimentos procesados pueden ser procesados para contener o preservar los nutrientes mejor, este no es el caso con la mayoría de los alimentos.

En términos generales, la mayoría de los alimentos procesados contienen perfiles de micro-nutrientes comprometidos. Cuanto más procesado es un alimento, menos micro-nutrientes y fibra contiene.

Así que mientras que técnicamente puede mejorar tu salud en general mediante la mejora de la composición corporal comiendo solo alimentos procesados, es probable que sacrifiques otros aspectos de la salud como deficiencias de nutrientes y salud digestiva.

Las diferencias de saciedad

Cuando nos fijamos en estudios de saciedad comparando una amplia gama de alimentos, notarás que los alimentos más saciantes son los alimentos enteros sin procesar, mientras que los menos saciantes son los alimentos muy procesados.

Desde un punto de vista de la saciedad, no todos los alimentos procesados sacian menos. Por ejemplo, la pasta marrón, uno de los alimentos más procesados, está muy por encima de muchos alimentos sin procesar.

También se descubrió que el arroz de grano entero no era más saciante que el arroz blanco. Y las palomitas de maíz sacian bastante bien a pesar de ser bastante procesadas.

Otra revisión sistemática encontró que el pan blanco es tan saciante como el pan de grano entero a pesar de que el pan blanco es comúnmente visto como la versión de pan procesada.

Larga historia corta, los productos no-procesados son generalmente mas saciente que los procesados, pero siempre hay excepciones.

Las diferencias generales

Así que, mientras que los alimentos procesados deben ser juzgados en una base de caso por caso, en general es bastante seguro decir que son generalmente más ricos en calorías, y menos ideales para cumplir con los requerimientos diarios de micro-nutrientes.

Debido a que los alimentos procesados son fáciles de consumir en exceso y por lo general no son saciantes, esto los hace una buena opción para aquellas  personas que luchan por comer lo suficiente, pero no es ideal comerlos en grandes cantidades para las personas que buscan perder peso.

Esto no significa que nunca pueden ser incluidos en una dieta de pérdida de peso saludable y tampoco  significa que engordan dada una dieta controlada por calorías.

Aquí hay una cita de uno un estudios que lo resume bien, «por lo tanto, aunque el procesamiento de alimentos ha tenido impactos positivos en la salud humana, algunos de esos éxitos han producido alimentos que, cuando se consumen de manera inadecuada o en proporciones excesivamente altas de una dieta total, son perjudiciales para la salud.  Es más probable que las dietas cumplan con las recomendaciones de orientación alimentaria si se seleccionan alimentos ricos en nutrientes, ya sean procesados o no. » 

Sabemos que los alimentos enteros son obviamente buenos para nosotros, pero eso no significa que los alimentos procesados sean necesariamente malos para nosotros. Los alimentos procesados pueden aumentar la conveniencia, la adherencia, ayudar a las personas que luchan por comer  suficiente y hacer la vida más placentera sin consecuencias significativas para la salud. La clave es aprender cómo utilizar el poder de los alimentos procesados para su ventaja y ser sabio con la forma en que ingieres  tus calorías totales de acuerdo a tus metas.

Articulo Original: https://mennohenselmans.com/processed-foods/